Выпечка при сахарном диабете

Опубликовано: 10 фев 2013, 20:55

Вред выпечки

выпечка при сахарном диабетеНасколько важно соблюдать строгую диету при сахарном диабете, знают и диабетики, и их родные. Существует ряд продуктов, строго запрещенных или не рекомендуемых больному сахарным диабетом. Среди них любые виды мучных изделий, особенно продукты из высших сортов пшеничной муки (очень высокий гликемический индекс). Тоже касается сахара и меда, как подсластительных компонентов любой выпечки. Ну, а сладкая начинка (варенья, сладкие фрукты или цельные молочные продукты) категорически запрещена. Но если стоит выбор есть и потом страдать, то уж лучше правильно подойти к приготовлению тех или иных запрещенных лакомств, чтобы максимально возможно уменьшить их вред. Это касается и выпечки. Все мучные изделия не рекомендуются.

Основные принципы при изготовлении мучных изделий для больных любыми типами сахарного диабета:

  • мука должна браться ржаная, грубого помола, не высших сортов;
  • вместо сливочного масла в тесто добавлять маргарин, желательно с минимальной жирностью;
  • яйца в тесто лучше не класть, а использовать их в варенном виде как начинку;
  • все сладкие компоненты полностью заменить полезными сахарозаменителями (лучше остановить свой выбор на натуральных, например, стевии, так как синтетические имеют множество побочных эффектов, а при высоких температурах изменяют свой состав, превращаясь в еще более опасные соединения);
  • начинки выбираются из рекомендованных и допустимых продуктов (овощи, не сладкие фрукты, крупы, диетическое мясо, соевые заменители творога и др.);
  • размеры изделий небольшие, чтобы одна булочка или кусочек соответствовал по возможности 1 хлебной единице, тогда соблюдение диеты и кратности приемов пищи будет очень удобно;
  • необходимо учитывать калорийность при изготовлении данных продуктов.

Рецепты

Для больных сахарным диабетом лучше всего подойдут несладкие изделия с ржаной муки или пирожки с жаренными грибами, сыром тоффу, зеленым луком и яйцами.

Примерный рецепт дрожжевого теста: на 400 г воды - 500 г ржаной или серой муки, около 30 грамм дрожжей, несколько ложек масла растительного и соль по вкусу. Вместо сахара - порошок стевии. Все тщательно перемешать, добавить еще столько же муки, вымесить так, чтобы тесто отставало от рук. Начинку для выпечки выбирать по наименьшему гликемическому индексу. Побольше лука (вкусно жаренный или зеленый), зелени, овощей. В умеренном количестве яйца, нежирные молокопродукты, фрукты. Одна маленькая булочка затянет ориентировочно на 1 ХЕ (хлебную единицу).

выпечка при сахарном диабетеДля чебуреков подойдет такое тесто: 500 г воды, 700 г муки (ржаной), 200 г растительного масла, соль, специи на вкус. Вместо привычного фарша отличным решением будет начинка из прожаренной и молотой вешенки, тушеная капуста, жаренная квашеная капуста с лучком, вареные яйца, рубленные с зелеными перьями лука и др.. Такой небольшой чебурек затянет на 1-2 ХЕ.

Чтобы приготовить ароматный пирог с фруктами необходимо сделать следующее тесто: 90 г ржаной муки, 2 яйца, 400 г творога, 90 г сахарозаменителя (ксилит или фруктоза), дробленые орехи (грецкие или любые другие), щепотка лимонной кислоты и соли. Все перемешать, выложить на смазанный противень. Как начинку использовать кусочки нарезанных фруктов. 1/10 часть готового пирога будет примерно 1 ХЕ. Готовую выпечку можно полить подслащенным нежирным йогуртом.

Хочу всё знать!

Что такое глюкометр? Зачем он нужен? статья Глюкометрами называются приборы для определения содержания сахара (глюкозы) в крови людей, болеющих сахарным диабетом...
Что за чудо-прибор - инсумоль? статья Во многих СМИ появилась реклама чудодейственного прибора под названием ИНСУМОЛЬ. Его разработчики обещают исцеление от всех болезней! Так ли это?
Инсулиновая помпа - Ваш шанс статья На сегодняшний день наиболее физиологичный, удобный, а так же удобный метод введения инсулина - это, конечно же, использование инсулиновой помпы...