Можно ли картошку при диабете и какую?

Опубликовано: 16 окт 2014, 13:04

Люди, которые страдают сахарным диабетом, вынуждены постоянно следить за своим питанием. Правильно выбранная диета способствует остановке развития этого заболевания. Включая в свой рацион продукты, диабетики должны ориентироваться не только на полезные вещества и витамины, находящиеся в них. Необходимо учитывать их влияние на уровень сахара в крови.

Как здоровый, так и больной организм нуждаются в рационе, который наполовину состоит из углеводов. Как правило, их источником являются злаки, бобовые, фрукты и овощи. Все эти продукты полезны и необходимы для здоровых людей и диабетиков, однако если человек болен, их употребление имеет свои нюансы.

На сегодняшний день диетологи и эндокринологи едины в ответе на вопрос – можно ли употреблять овощи при сахарном диабете, в частности картофель. Клубни картофеля – достаточно полезный продукт. В них есть витамины PP, C, B, D и E, железо, фосфор, калий. Одна из-за содержания полисахаридов врачи не рекомендуют диабетикам включать в свой рацион более чем 250 г картофеля. И даже такое небольшое количество этого овоща должно приготовляться по правилам.

Диетологи рекомендуют ограничить не только количество картофеля, употребляемого в пищу. Способ приготовления блюд из него также влияет на течение диабета. Немаловажным является и от факт, что болезнь нередко сопровождается сопутствующими заболеваниями, в том числе затрагивающими пищеварительную систему. Поэтому диабетикам врачи советуют придерживаться определенных правил при приготовлении блюд.

Способы приготовления картошки для диабетиков. Какой выбрать?

Картофель рекомендуется употреблять отварной, лучше сваренный в мундире. Жареный картофель и картофельные чипсы, приготовленные с использованием растительного масла необходимо включать в рацион умеренно. Хрустящий картофель, пожаренный на животном жире, крайне нежелательное блюдо для диабетиков.

Углеводы делят на простые и сложные (полисахариды). Первые легко усваиваются и почти сразу после попадания в желудок повышают в крови сахар. Вторые всасываются медленно, а некоторые из них и вообще не усваиваются организмом человека. Самым усвояемым полисахаридом на сегодня считается крахмал. Его можно встретить не только в картофеле, но в кукурузе и злаках. Чрезмерное употребление этих продуктов является причиной увеличения жировых запасов в организме, что нежелательно не только для диабетиков, но и для здоровых людей.

Нужно ли вымачивать картофель перед приготовлением диабетических блюд?

Несколько рекомендаций на тему того, как вымачивать картофель для диабетиков, помогут сократить количество крахмала в овоще. Вымачивание клубня также способствует более легкому перевариванию, при этом желудок не будет "выбрасывать" гормоны, повышающие уровень глюкозы. Вымачивание овоща заключается в следующем: очищенные и тщательно промытые клубни помещаются на всю ночь в кастрюлю с холодной водой. За это время продукт избавится от большого количества крахмала и других вредных для организма диабетика веществ. На следующий день овощи можно отварить или приготовить на пару.

А можно ли печеную картошку при диабете?

Картофель при диабете 2 типа разрешается употреблять и в печеном виде. Для приготовления такого блюда можно использовать духовку или мультиварку. Печеный картофель при диабете можно есть, например вместе с салатом из свежих овощей и другими гарнирами. Следует отметить, что в одной печеной картошке при диабете содержится всего 145 калорий. Запеченные клубни также рекомендуется включить в рацион для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее лучше всего употреблять молодые клубни в вареном виде. В маленькой порции такого блюда содержится около 114 калорий. Его воздействие на уровень глюкозы равноценно влиянию фруктовых соков без сахара или отрубного хлеба.

Что касается картофельного пюре, то это блюдо необходимо полностью исключить из рациона, особенно если для приготовления используется масло, а не вода. Пюре повышает уровень сахара так же, как мед или пепси-кола.

При выборе клубней на рынке лучше всего обращать внимание на мелкую молодую картошку первого урожая. Несмотря на "непрезентабельный" вид, в ней содержится масса полезных веществ! Она насыщена биофлавоноидами, оказывающими укрепляющее действие на стенки кровеносных сосудов, а также витаминами С, В и РР. Чем моложе клубни, тем больше они содержат микроэлементов (цинк, железо, кальций, магний и т. д.).

Вообще, все что касается продуктов для диабетического питания, носит строго индивидуальный характер. У одного человека небольшое количество той же печеной картошки может привести к скачку сахара, а у другого это никак не отобразится на анализах. именно поэтому необходимо постоянно следить за уровнем сахара в крови.

Правильная диета позволяет сегодня даже больным диабетом людям вести полноценную жизнь. Не лишайте себя радости, которую несет человеку окружающий мир!